Recetas de cocina sous-vide

Solomillo de vacuno a la pimienta

30 min

4 raciones

50 °C

INGREDIENTES

  • 4 piezas de solomillo de añojo, buey o vaca (175 g / ud.)
  • Pimienta negra en grano
  • Flor de sal
  • 1 cucharada de granos pimienta verde
  • Aceite de oliva

ACCESORIOS

  • 2 bolsas de envasado al vacío

CONSEJO DEL CHEF

Esta receta es para conseguir un solomillo hecho al punto. Si se desea menos hecho, la temperatura debe ser de 46 °C durante 20 min y, si se desea más pasado, la temperatura será de 58 °C - 30 min. El resto de la receta permanecerá igual.

El acabado en plancha de esta receta es indispensable. Para el mejor resultado aconsejamos utilizar una plancha de hierro o una sartén pesada de acero; en ambos casos es esencial que esté a alta temperatura.

PREPARACIÓN

  1. Rompe en el mortero la pimienta negra y repártela junto a la sal al gusto sobre las piezas de carne.
  2. Introduce dos piezas de solomillo en cada bolsa de envasado. Coloca cada bolsa en la envasadora, cierra su tapa y acciona el botón VACÍO SELLAR. Deja que acabe el proceso.
  3. Deja reposar a temperatura ambiente las bolsas durante 1 h.
  4. Coloca el tapón de cocción lenta en la base del bol de CookEasy Platinum.
  5. Introduce bolsas en el bol y llena con agua hasta la marca de 3 litros. Cierra la tapa y selecciona el programa cocción al vacío (sous-vide), 50 °C durante 30 min.
  6. Unos minutos antes de que acabe el proceso, pon a calentar una plancha de hierro o sartén de fondo grueso sobre el fuego. Deja que coja temperatura alta.
  7. Una vez acabado el proceso, abre las bolsas y retira las piezas de carne sobre un plato. Chorréalas con aceite de oliva y colócalas de inmediato sobre la plancha muy caliente, dorando cada cara breve pero intensamente.
  8. Sirve de inmediato cada pieza de solomillo sobre su plato y reparte la pimienta verde.

CONSEJO DEL CHEF

Esta receta es para conseguir un solomillo hecho al punto. Si se desea menos hecho, la temperatura debe ser de 46 °C durante 20 min y, si se desea más pasado, la temperatura será de 58 °C - 30 min. El resto de la receta permanecerá igual.

El acabado en plancha de esta receta es indispensable. Para el mejor resultado aconsejamos utilizar una plancha de hierro o una sartén pesada de acero; en ambos casos es esencial que esté a alta temperatura.

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