Recetas de cocina sous-vide

Codillo de cordero a la menta en dos cocciones

8 h + 2 h

4 raciones

82 °C

INGREDIENTES

  • 2 codillos de cordero (400 g / unidad)
  • 6 ramitas de menta fresca
  • 800 g de patatas baby nuevas
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

ACCESORIOS

  • 2 bolsas de envasado al vacío

CONSEJO DEL CHEF

La menta es una hierba con una refrescante y característica fragancia, acompaña muy bien al cordero, proporcionando y añadiendo además de su aroma un efecto digestivo, fresco y saludable.

PREPARACIÓN

  1. Salpimenta los codillos al gusto e introdúcelos en las dos bolsas con las ramitas de menta. Coloca las bolsas en la envasadora, cierra la tapa y acciona el botón VACÍO SELLAR. Deja que acabe el proceso.
  2. Coloca el tapón de cocción lenta en la base del bol de CookEasy Platinum.
  3. Introduce las bolsas en el bol de la máquina, llena de agua hasta la marca de 3 litros. Cierra la tapa y selecciona el programa cocción al vacío (sous-vide), 82 °C durante 8 h.
  4. Cuando haya acabado el programa, añade las patatas con piel en el recipiente, sin retirar las bolsas con la carne y vigilando que no sobrepase la marca de 3 litros. Cierra la tapa yselecciona el programa cocción al vacío (sous-vide), 82 °C durante 2 h.
  5. Cuando acabe el programa, retira las bolsas de cordero y las patatas; En un plato aparte, corta las patatas en rodajas de 1cm de grueso y vierte un poco de aceite sobre ellas.
  6. Abre la bolsa con el cordero y vierte su contenido sobre una fuente de horno. Haz lo mismo con las patatas. Hornea a 190 ° hasta que se doren.
  7. Saca del horno, decora con unas hojitas de menta y sirve de inmediato.

CONSEJO DEL CHEF

La menta es una hierba con una refrescante y característica fragancia, acompaña muy bien al cordero, proporcionando y añadiendo además de su aroma un efecto digestivo, fresco y saludable.

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