Recetas de cocina sous-vide

Costilla adobada a las 5 especias

8 h

4 raciones

88 °C

INGREDIENTES

  • 1 kg de costilla de cerdo
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de pimienta negra rota
  • 1 naranja
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • Sal

ACCESORIOS

  • 2 bolsas de envasado al vacío

CONSEJO DEL CHEF

Con esta técnica se pueden sustituir o añadir especias al gusto: romero, tomillo, menta, ajo en polvo, cebolla picada, etc. Las propuestas en la receta son solo una idea.

PREPARACIÓN

  1. Ralla la piel de naranja, exprímela y reserva ambos ingredientes.
  2. Para hacer el adobo, mezcla en un recipiente el zumo, la miel, la canela, la pimienta, las ralladuras, el jengibre y sal al gusto. Remueve hasta que quede todo integrado.
  3. Coloca la costilla troceada en un recipiente y añade el adobo. Masajea la carne para que quede todo bien impregnado. Deja reposando en la nevera 12 h.
  4. Una vez pasadas las 12 h, retira las piezas e introdúcelas en las 2 bolsas de envasado (sin jugos). Coloca cada bolsa en la envasadora, cierra su tapa y selecciona TIPO HÚMEDO. Acciona el botón VACÍO SELLAR y deja que acabe el proceso.
  5. Coloca el tapón de cocción lenta en la base del bol de CookEasy Platinum.
  6. Introduce las bolsas en el recipiente y llena con agua hasta la marca de 3 litros. Cierra la tapa y selecciona el programa cocción al vacío (sous-vide), 88 °C durante 8 h.
  7. Una vez acabado el proceso, abre las bolsas y retira las piezas de costilla.
  8. Sirve la carne en una bandeja metálica y flamea con un soplete de cocina para dorarla. Sirve de inmediato.

CONSEJO DEL CHEF

Con esta técnica se pueden sustituir o añadir especias al gusto: romero, tomillo, menta, ajo en polvo, cebolla picada, etc. Las propuestas en la receta son solo una idea.

VER TODAS LAS RECETAS

Quiero más información de Chef Plus Envasadora al vacío.

Rellena los datos y nos pondremos en contacto contigo muy pronto

EDITORIAL PLANETA S.A.U., tratará sus datos personales para gestionar la relación con Usted y para remitirle, por cualquier medio, información y comunicaciones comerciales sobre nuestros productos y servicios similares a los solicitados. Los datos sólo se cederán a empresas de nuestro grupo si nos da su consentimiento y nunca a empresas ajenas al mismo. Usted tiene derecho a acceder, rectificar y suprimir los datos, así como a otros derechos, como se explica en nuestra política de privacidad.

Remitirle comunicaciones comerciales personalizadas sobre nuestros productos y/o servicios o los de terceras empresas, elaborando para ello un perfil comercial.
Comunicar a las empresas del Grupo Planeta sus datos personales y, en su caso, su perfil comercial, para que éstas puedan realizar, a su vez, un nuevo perfil comercial y remitirle comunicaciones comerciales personalizadas sobre productos y/o servicios propios y de terceras empresas.