Recetas de cocina sous-vide

Caballa en escabeche de anís

40 min

4 raciones

52 °C

INGREDIENTES

  • 4 lubinas medianas, en filetes sin espinas
  • 2 mandarinas
  • 1 lima
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 4 ramitas de cilantro fresco
  • Sal

ACCESORIOS

  • 2 bolsas de envasado al vacío

CONSEJO DEL CHEF

Esta versión del popular ceviche es con lubina, pero la misma receta se puede aplicar con corvina, dorada o pargo y el resultado es igual de delicioso.

PREPARACIÓN

  1. Ralla la piel de la lima en un recipiente y exprime su jugo. Exprime también las mandarinas y mezcla bien.
  2. Coloca los filetes en un recipiente plano, pon sal al gusto y vierte la mezcla anterior por encima. Deja marinando durante 1 h a temperatura ambiente.
  3. Pasado el tiempo indicado, guarda los jugos e introduce los filetes escurridos en las bolsas. Mételas en la envasadora, cierra la tapa y acciona el botón TIPO HÚMEDO. A continuación, acciona VACÍO SELLAR y deja que acabe el proceso.
  4. Coloca el tapón de cocción lenta en la base del bol de CookEasy Platinum.
  5. Introduce las bolsas selladas en el bol y llena con agua hasta la marca de 3 litros. Cierra la tapa y selecciona el programa cocción al vacío (sous-vide), 52 °C durante 40 min.
  6. Mientras tanto, mezcla el jugo de marinar con la mostaza.
  7. Filetea el pescado en láminas finas como de carpaccio o sashimi y presenta sobre los platos. A continuación, vierte por encima la salsa anterior y decora con el cilantro picado.

CONSEJO DEL CHEF

Esta versión del popular ceviche es con lubina, pero la misma receta se puede aplicar con corvina, dorada o pargo y el resultado es igual de delicioso.

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